寒冬臘月，北中鎮(zhèn)寶坪村的農(nóng)家小院里飄出陣陣醇香——眼下正是村民們忙著腌制傳統(tǒng)豆腐乳的時(shí)節(jié)。作為傳統(tǒng)美食，每一罐豆腐乳都承載著村民的生活智慧，更是狀元故里抹不去的鄉(xiāng)愁滋味。
制作豆腐乳可是寶坪村村民的拿手絕活。選上好的本地黃豆，磨漿、點(diǎn)鹵、壓制做成鮮嫩豆腐，切成方塊后放在保暖處發(fā)酵。待豆腐表面長出細(xì)密的白霉，再拌上辣椒面、大蒜、鹽、熟芝麻等調(diào)料，裝入一個(gè)個(gè)小瓶子里密封腌制。“鹽要放得勻，熟芝麻能增香，腌上一個(gè)星期，開蓋就能香透半邊天！”五十多歲的余媽一邊翻拌豆腐，一邊分享制作秘訣。
腌制好的豆腐乳紅亮油潤，入口咸香帶辣，軟糯細(xì)膩。早餐配白粥、午餐拌面條、晚餐搭米飯，一瓶豆腐乳就能讓家常飯菜變得有滋有味。村里不少年輕人外出務(wù)工，臨走前總會(huì)帶上幾罐，“外面買的再貴，都沒有家里的味道，這是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。”村民小李說。
如今，寶坪村的豆腐乳不僅是自家食用，還成了走親訪友的特色禮品。這道冬日美味，既延續(xù)著傳統(tǒng)工藝，也承載著村民對(duì)生活的熱愛。在狀元故里的煙火氣中，豆腐乳的醇香越釀越濃，成為冬日里最暖心的味道。（吳丹丹）
