蘿卜圓子，以香脆酥軟著稱，炸蘿卜圓子，是許多太湖人記憶中家鄉(xiāng)的年味。以前過年的時候，家家戶戶都會做上一些，是過年重要的儀式感。在太湖縣新倉鎮(zhèn)，村民嚴(yán)益云就以傳統(tǒng)美食蘿卜圓子開拓了電商新品類，對外傳遞年味，對內(nèi)帶動家門口村民實現(xiàn)經(jīng)濟增收。
“我們以前都是自己家里做一點，過年的時候吃、分給親戚朋友、招待客人，記憶中那時年味是很重的”，新倉鎮(zhèn)村民嚴(yán)益云說，嚴(yán)益云制作蘿卜圓子已有十幾年，技藝爐火純青，談起對這門傳統(tǒng)手藝的感情，嚴(yán)益云只說“熟悉的年味”。
要想做出原汁原味的蘿卜圓子就得從選取食材開始，一大早，嚴(yán)益云就帶上老伴和孫女來到自家菜地里拔蘿卜，只見綠油油的一畝多地，一個個蘿卜白白嫩嫩，一會功夫，蘿卜就已經(jīng)滿框，
嚴(yán)益云告訴記者，只有被霜打過后的蘿卜才更甜，而且要挑那種比較嫩的，吃起來口感更好。
隨后嚴(yán)益云就將拔好的蘿卜進入清洗、刀切程序，熟練的刀功，一看就不是一日之功，將蘿卜切成小丁狀之后，就來到制作蘿卜圓子最重要的環(huán)節(jié)——和粉，將切好的蘿卜與恰當(dāng)比例的小麥粉、紅薯粉、生姜、雞蛋、鹽、醬油加水?dāng)嚢杈鶆?，這道工序是制作蘿卜圓子的最關(guān)鍵一環(huán)。
嚴(yán)益云告訴記者，炸蘿卜圓子最重要的工序是和粉，粉多蘿卜少，炸出來的圓子是硬的，咬不動的；粉少蘿卜多，圓子炸出來就不成型，它會散。 在和粉的同時，嚴(yán)益云的老伴已經(jīng)在灶臺上準(zhǔn)備好了滿滿一鍋菜籽油，這些油全是嚴(yán)益云自家地里菜籽炸出來的。灶臺下，劈好的柴火被投入灶臺，火勢微妙轉(zhuǎn)換，待油溫七八成熱，一個個蘿卜圓子在嚴(yán)益云手里翻轉(zhuǎn)騰挪，被投入油鍋，幾次翻面直至炸至金黃。
嚴(yán)益云還向記者介紹，炸圓子要注意控制油溫，油溫一般七八十度就可以了，太高圓子會糊，太低圓子就會粘到一起。
經(jīng)過一個多小時的油炸，十幾斤蘿卜圓子就全部制作好了。炸好的蘿卜圓子金黃酥脆，外焦里嫩，站在灶臺下的孫女，來不及等它冷，
就趕緊拿了一顆圓子放進嘴里，那叫一個美味。蘿卜圓香傳年味，灶臺火旺致富路。
據(jù)了解，嚴(yán)益云所在的蘿卜圓子電子商務(wù)公司，每年9月到春節(jié)前是蘿卜圓子銷售旺季，截止去年年底，2020年的蘿卜圓子銷量達到12.3噸，銷售額超過160萬元，產(chǎn)品遠銷全國各地的同時更是為外地太湖人提前帶去年味。由于這幾年蘿卜圓子銷量激增，公司在蘿卜生長旺季都會向周邊村民收購剩余蘿卜，直接為種植戶戶均增收1000元以上。同時公司每年還為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┚蜆I(yè)崗位20余個，帶動10幾戶貧困戶脫貧致富，真正讓蘿卜圓子這一傳統(tǒng)年味成為老百姓的致富“敲門磚”。
記 者：吳陽金 見習(xí)記者：徐 虹
